知识要点

烘培原料使用注意什么

2017-04-11来源:百度文库作者:百度文库
  作为西方国家的主食之一的烘焙产品,也在中国市场稳步递增,随着人们生活水平的提高,烘焙产品已成为城市消费者的生活必须品之一。蛋糕店利润可见一斑,如何掌握细节、把控全局,让烘焙店稳步发展,是至关重要的。
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  方法/步骤
  1.1
  1.少买、勤买。有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售数。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到蛋糕销售旺季的时候,就应多去采购几次。
  2.2
  2.注意原料的保质期,库存的货尽量用完再进,以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
  3.3
  3.采购人员应随时了解市场信息及原料的变化,及时通知做蛋糕的师傅。同时,前线人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来,以无尽的创意,为店铺丰富产品线,如一些畅销的坚果糕、拿破仑蛋糕、木材蛋糕,就是比较好的选择。
  4.4
  4.打折并不是经营蛋糕房的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下,可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。
  5.5
  5.有些原料价格昂贵,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,应随时注意调整蛋糕价位。一些高档的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。
  6.6
  6.资金方面,固定资产与流动资产应区分开来。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。蛋糕房各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励, 同时要为他们保守秘密。
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